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“Origen de las Calaveritas de Azúcar”, por Heidy Wagner Laclette

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La tradición de pedir calaverita en México se originó en la época colonial y tiene su origen en la herencia del Día de Muertos prehispánico, el día de Todos los Santos cristiano, y las largas jornadas laborales.

Una leyenda cuenta que la tradición se originó cuando un niño macehual (Los macehuales eran una clase social en la sociedad azteca que se encontraba por encima de los esclavos, pero por debajo de los nobles. Se dedicaban principalmente a la agricultura y la producción artesanal, eintercambiaban sus productos en el comercio local o regional), este niño no tenía dinero para poner la ofrenda a sus muertos y decidió pintarse la cara para que le dieran comida, pan y fruta.

Las calaveritas de azúcar, por su parte, tienen su origen en el «tzompantli», altar utilizado en la antigüedad en el que se colocaban cráneos como recuerdo de los seres queridos que fallecían.

Ahora bien, el arte del azúcar llegó al Nuevo Mundo de la mano de los misioneros italianos en el siglo XVII . La primera mención del arte del azúcar en la Iglesia se remonta a Palermo, en la época de Pascua, cuando se hacían pequeños corderos y ángeles de azúcar para adornar los altares laterales de la Iglesia Católica.

México, un país con una producción azucarera abundante y demasiado pobre para comprar elegantes decoraciones para iglesias importadas de Europa, aprendió rápidamente de los frailes a hacer arte en azúcar para sus festividades religiosas. Las figuras de azúcar moldeadas en arcilla de ángeles, ovejas y calaveras de azúcar se remontan al período colonial del siglo XVIII.

Las calaveras de azúcar representaban un alma difunta, tenían el nombre escrito en la frente y se colocaban en la ofrenda o lápida del hogar para honrar el regreso de un espíritu en particular. El arte con calaveras de azúcar refleja el estilo de arte popular de grandes sonrisas felices, glaseado colorido y adornos brillantes de hojalata. Las calaveras de azúcar requieren mucha mano de obra y se fabrican en lotes muy pequeños en las casas de los fabricantes de calaveras de azúcar. Estos maravillosos artesanos están desapareciendo a medida que las calaveras de caramelo fabricadas e importadas ocupan su lugar.

Una de las técnicas que introdujeron los españoles en México, fue el alfeñique, la cual a su vez tiene su origen en la cultura árabe. Así, el alfeñique utiliza azúcar, agua caliente, clara de huevo y limón para crear una masa moldeadora parecida al caramelo llamada “chautle” y así, realizar diferentes figuras, como las famosas calaveritas de dulce para el Día de Muertos.

Aunque su elaboración es delicada, con el alfeñique es posible hacer no solo calaveritas, sino también ataúdes, tumbas, mariachis, cocineras, calacas y catrinas, las cuales suelen colocarse en las ofrendas. Actualmente, el alfeñique es una técnica reconocida que incluso tiene festivales en estados como Puebla, Guanajuato, Estado de México, Michoacán y Oaxaca, donde se puede apreciar cómo los artesanos trabajan esta técnica con distintos moldes.

El proceso para elaborar calaveritas con la técnica de alfeñique se denomina “vaciado”, en la cual el azúcar se disuelve en agua y se deja hervir por una media hora hasta que espese, agregándole un poco de limón. Una vez que la mezcla está espesa, los artesanos baten rápidamente para que esta logre cristalizar y pueda ser vaciada en moldes generalmente de barro, aunque también se usan de madera y bronce.

Cuando el azúcar empieza a cuajar, el molde se voltea rápidamente para que un poco de la miel interior escurra y las calaveras queden huecas. Por último, las calaveras se sacan del molde ya secas y se decoran con “betún”, hecho con clara de huevo, azúcar glass y colorantes.

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En la opinión de Carlos Mondragón #ElDragónDeMondragón «Del plato a la boca se cae la sopa.»

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Estimado lector, si usted me lo permite, utilizaré este dicho popular que a la letra dice: «Del plato a la boca se cae la sopa», y más cuando la sopa está muy caliente y es hecha de fideos secos especiales en comunidades de nuestro municipio sanjuanense… Lo que realmente significa es que, aunque algo parezca seguro, ya casi logrado o a punto de suceder, puede fallar en el último momento; Y cuando falla en el último momento, destroza las ilusiones de aquel o aquellos que le apostaron a gallos que no se imaginaban que podrían dejar de ser los favoritos en el palenque de aves de combate en cualquier lugar de nuestros municipios de nuestro estado de Querétaro… Mi abuelita me decía: «Hijito, esto es una moneda al aire y puede caer sol o águila; difícilmente la moneda caerá parada, solamente que aparezca un bache con harto lodo, como los que existen en nuestra tierra, y la trayectoria sea oportuna y pueda caer parada; Pero si esto sucede, seguramente se ensuciará lo suficiente y evitarás recogerla del lodazal en donde cayó la moneda», evitando ensuciarte las manos… Hoy nada está garantizado para nadie, hasta que realmente se concreten y cristalicen las aspiraciones de tantos colores… Los colores y galleras de cada apostador y jugador afamado están puestos en San Juan del Río, lugar en donde todo puede pasar, desde llegar el color verde, morado, guinda, rojo, vino, naranja o azul… La vida es una montaña rusa, y más en tierra de palomas, que ha sido la moneda de cambio en el estado y en donde hay historia de concertaciones a nivel nacional… Por eso nadie puede aún cantar victoria, incluso en el Gobierno del Estado, y aunque existe la mano que mece la cuna en lo federal y también en lo estatal, «del plato a la boca se cae la sopa» y con ello todas y cada una de las ilusiones de aquellos que pueden sentirse seguros y triunfadores, cuando la única verdad es que esto se decidirá el día «D», día de la elección…

Por eso, «no hay que vender la piel del oso antes de cazarlo», en donde algunos colores tienen su caballada muy flaca y pierden el tiempo… Recuerden que quien gana la carrera es aquel que viene de atrás y empareja al caballo favorito… – Pero esta es otra historia – La única verdad es que en Tierra de Palomas se cuecen habas aparte de todos los demás municipios y de la propia capital del estado… Lo único seguro es que vendrá la muerte en las aspiraciones de algunos y tendremos una pelea encarnizada por demostrar, de un lado y de otro, de qué cuero salen más correas… ¿No cree usted, amigo lector?…

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En la opinión de Carlos Mondragón #ElDragónDeMondragón. Luis Nava, perfil Panista.

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Estimado lector, si usted me lo permite, hoy hablaré del político panista Luis Nava, quien pareciera que al grito de ¡viva México! deja su encargo como flamante secretario del gobierno estatal… En alguno de mis programas de líderes de opinión y en la anterior columna de El Dragón de Mondragón lo mencioné como uno de los gallos giros patas azules que puede enfrentar al gallo retinto de patas blancas de Morena, pero para que usted sepa de quién hablamos me queda como anillo al dedo la siguiente información del flamante funcionario que manda un mensaje claro y pareciera sin pedir permiso a nadie de su renuncia a su encargo por redes sociales… Posiblemente la mano que mece la cuna en Querétaro ya le dio la bendición, pero como diría mi abuelita, esa es otra historia… Luis Bernardo Nava Guerrero, en Querétaro, es: – Un político del PAN, uno de los nombres más conocidos en la política queretana de los últimos años; Fue presidente municipal de Querétaro, alcalde de la capital de 2018 a 2024, porque sus canicas azules le alcanzaron para reelegirse en 2021; Ahí impulsó proyectos como el programa «Alcalde en tu Calle», obras de movilidad en Bernardo Quintana y el Anillo Vial Fray Junípero Serra, y la creación del Centro de Innovación BLOQUE; También logra ser invitado a una de las secretarías más importantes y ser muy cercano al gobernador; secretario de Desarrollo Social del Estado (SEDESOQ) En octubre de 2024, desde ahí llevó programas de alimentación, primera infancia, adultos mayores, vivienda e infraestructura social… Justamente renuncia a la SEDESOQ para dedicarse de tiempo completo a buscar la Coordinación de Cuidemos Querétaro, la cual es el paso previo a la candidatura a la gubernatura para el 2027 – …

Como decía mi abuela: «Hijito, ya no nos chupamos el dedo»; Nava seguramente entrará persignado y bien protegido para entrar a la jugada del palenque queretano, esperando las indicaciones del juez del anillo para que todos hagan sus apuestas en dónde gritara «y cierren las puertas señores, la pelea va empezar» – (El IEEQ lo hará y convocará muy pronto a todos los jugadores y jugadoras) – … Y aunque los panistas no lo digan y/o lo nieguen y pareciera que no es el elegido, en los pasillos del Palacio de la Corregidora tienen otros datos… Hoy, como diría Fox, quien se fue a pedirle chichi y besarle los pies al PRI de Alito, – por acá también lo harán los Panistas pidiéndole perdón a los Priistas – en virtud que los panistas de cepa están preocupados; por eso sale un gallo jugado y experimentado, también semental, y no un pollo tiktokero con navaja afilada para dar la pelea por la joya de la corona, para mantener el poder o entregar al mejor gallo del Partido azul o vino en nuestro Estado…

Nava aguantó vara, pero no se manda solo y, aunque la puerca torció el rabo, se nota que es el elegido por la mano que mece la cuna del tablero azul… Al menos tanto los panchistas como los kuristas se dan golpes en el pecho de que no sea un anayista quien no les garantiza permanencia y sí gritos y sombrerazos… ¿No cree usted, amigo lector?…

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#ElDragónDeMondragón, Revés a la organización del sombrero.

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Estimado lector, si usted me lo permite, hablaremos del revés que la Suprema Corte de Justicia de la Nación le da a la organización del sombrero y le paso parte de la nota que leí en las benditas redes sociales, tal como salió: —La Suprema Corte avaló que los candidatos independientes en Michoacán compitan por separado: no podrán realizar campañas conjuntas ni compartir plataforma, propaganda, imagen o lemas—… Ándele… Y continúa la información: —Los ministros argumentaron que una candidatura independiente es individual y que permitir estas alianzas equivaldría a operar como un partido político, pero sin cumplir sus requisitos ni someterse a las mismas obligaciones de fiscalización—…

Para que nos quede muy claro. Y además: —La resolución impacta al Movimiento Independiente del Sombrero, fundado por Carlos Manzo; Grecia Quiroz, alcaldesa de Uruapan y viuda del político asesinado, advirtió que la reforma limita la participación ciudadana y representa un retroceso democrático—… ¿Cómo le quedó el ojo, amigo lector? ¡Seguramente cuadrado! Pero sí pueden postularse como independientes, pero no podrán hacer campaña como grupo… Así, y con esta resolución, podría quedar incierta la posibilidad de que la organización del sombrero pueda alcanzar escaños importantes… En nuestro estado de Querétaro, recordemos que el Lic. Enrique Álvarez, quien también es presidente de la Federación Nacional de Pueblos Indígenas, hoy llamados pueblos originarios, es el representante en nuestro estado de esta ya famosa organización y, aunque existen limitantes, estoy seguro de que por tierras queretanas tendrán participación activa, en virtud de que a río revuelto, ganancia de pescadores, y mi amigo Enrique Álvarez es un empresario que sabe de tiempos difíciles y también de bonanza… Ya que sabe perfectamente que el pueblo bueno y sabio, además de que ya no se chupa el dedo y está desencantado de los políticos de siempre, muchos llenos de verborrea y de falsas esperanzas, así que no lo pierda de vista… Mi abuelita me decía: «Hijito, no abras la boca de más, porque tus palabras incomodarán a muchos y provocarás que se suelten los demonios de todos los colores y algunos ya no te buscarán para entrevista en líderes de opinión por hocicón»… Pero esta es otra historia. Ya llega el 2027, hasta ahorita no hay nada para nadie, más sabe el diablo por viejo que por diablo… ¿No cree usted, amigo lector?…

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